html网页请求和servlet处理(eclipse使用的UTF8编码)都是utf8，为什么在servlet代码里面还要转换编码才不会乱码？

总共算下来两个问题，新补充一个：
1.RT,开发环境使用的是eclipse,并且eclipse的工作区域编码设置的是UTF-8,在html代码一端的头部设置为了UTF-8编码，里面有个表单，然后请求处理servlet，为什么servlet的代码接收参数先要处理编码,甚至乱码，这是什么情况，毕竟都是UTF-8的编码设置？ 1.RT,开发环境使用的是eclipse,并且ecli